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106年11月號桃城美食專欄--四季自然冰品

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106年11月號期 - Jan / 2018

106年11月號桃城美食專欄--四季自然冰品

綠豆+薏仁(綠豆嘉義人)
有關嘉義的網路語言很多,最常見的有數字組合52+14( 我愛嘉義市),文字組合的綠豆加薏仁( 綠豆嘉義人),甚至臉書上的綠豆嘉義人粉絲團,已經是嘉義地區臉書人數最多的粉絲團,將近有23 萬人,所有嘉義地區的芝麻綠豆八卦事第
一手情報,這裡都有,以這樣成長的速度,早晚會超越嘉義市人口,因為嘉義縣轄市符合25 萬人門檻,從1982 年升格為省轄市以來三十多年來只成長了兩萬人。綠豆湯和薏仁湯是店裡的主打,牆上洋洋灑灑列出所有菜單,大致歸納一下,以薏仁、愛玉、豆花為經,佐以綠豆,紅豆,花生,薏仁,粉圓為緯,互相排列組合,就有將近30種組合。

產地直送
這類甜品店,離開了中南部地區,似乎口感都不對味,份量也縮水,但是店內燈光,裝潢,食器的CP 值大大提升,價格也不親民,細究其原因跟「產地」相關,因為店內的原料主角「豆類」,全來自臺灣最大的嘉南平原和次大的屏東平原,比如說花生來自雲林北港,土豆又肥又香;番薯來自雲林水林,口感綿細又少筋;紅豆來自屏東萬丹,顏色鮮紅且飽滿;黃豆選用非基改黃豆來製作豆花和豆漿;愛玉則是嘉義阿里山的野生愛玉。臺灣彰化以南,全年日照充足,非常適合豆類生長,用料如此實在又一應俱全的甜品店,實屬少見

冬天限定
夏天是甜品店的旺季,俗稱大月,相對而言,冬天是小月,店家就會推出暖呼呼的豆花、紅豆湯、薏仁湯、湯圓當作湯底來對抗經濟寒冬,但湯湯水水,想要溫補還要飽肚,還有大放絕,我們俗稱為「米糕粥」的糯米粥,加入台南東山
的桂圓(龍眼乾)一起熬煮,盛入碗中,再灑上一匙金黃色的土豆粉,我喜歡再加一根油條,當作魔法調味棒,邊攪邊吃,飽肚也暖心。

食物里程(food miles)
「食物從生產出來,直到運送至消費者手中(或者口中)
的運送距離」可用來瞭解食物生產對環境衝擊的一種評估因子,因長程的食物運送必需使用能源來驅動運輸工具或貯存食物,也增加溫室效應氣體排放,並影響全球暖化。老闆王文聰,深諳此理,細心地找尋口感最好的豆類,根據各項豆類特性,經泡水、拖膜、熬煮、再放涼,說真的,同時製作這麼多品項的甜湯,品質又這麼優,著實不簡單,我覺得四季像是個表演舞台,讓臺灣最豐饒的在地物產,走食物里程最短距離,讓它們同時上台表演,嘉義鄉親充當最嚴苛的評審,讓每位觀眾(顧客),可以在一家店內,品嘗到臺灣好物的所有感動。

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