嘉義青年107年三月號桃城美食專欄--莊北門肉圓 - 嘉義團委會
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嘉義青年107年三月號桃城美食專欄--莊北門肉圓

107年三月號桃城美食專欄--莊北門肉圓

肉圓可說是最接地氣的傳統小吃,從北到南都有。新竹的紅肉圓,台中彰化的大肉圓,南投的湯肉圓,嘉義的涼肉圓,臺南的蝦仁肉圓,旗山的煎肉圓,屏東的蒸肉圓等等,實物大小與使用食材料都頗多差異,放眼華人地區,就只有臺灣這個島嶼,出現「肉圓」共識,各自表述的情況。關於肉圓的起源有此一說,在1899 年的戊戌大水,東螺溪( 濁水溪) 氾濫,沖毀多個村莊,鬧飢荒的人們靠著山邊的樹薯磨粉和糖活過來了,這是肉圓1.0版。後來大水退了,馬上出現2.0 版,改成平原常見的番薯籤,磨粉加糖加菜,製成粉團來充飢。
最後3.0 版定稿了,竹筍,豬肉入餡,連結北斗人士范萬居先生創造了「鹹味肉圓」,子孫開枝散葉創立「肉圓生」、「肉圓范」,特色是三角肉圓,上有三指掐的印記。
據現在第三代傳人莊茗憲口述,創始人莊金全阿公早年因父早逝,身為家中長子,須撐起家中重擔,原先是幫人鑿井,過著有一餐沒一餐的生活,因緣際會下習得肉圓技術,用扁擔挑著沿街叫賣,無意中走到北門驛這裡,發覺人潮很多,於是下午會刻意來此叫賣。
地點大約在現今的一心二葉館附近,當年這裡是宿舍區的福利社和理髮部,外有四五攤,販賣著肉圓,碗粿,麵攤等,這些林場工飢腸轆轆,聚在玉山旅社外,下了山,一定要吃肉或吃飽,才算回家( 嘉)。

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