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嘉义青年107年三月号桃城美食专栏--庄北门肉圆

107年三月号桃城美食专栏--庄北门肉圆

肉圆可说是最接地气的传统小吃,从北到南都有。新竹的红肉圆,台中彰化的大肉圆,南投的汤肉圆,嘉义的凉肉圆,臺南的虾仁肉圆,旗山的煎肉圆,屏东的蒸肉圆等等,实物大小与使用食材料都颇多差异,放眼华人地区,就只有臺湾这个岛屿,出现「肉圆」共识,各自表述的情况。关于肉圆的起源有此一说,在1899 年的戊戌大水,东螺溪( 浊水溪) 氾滥,沖毁多个村庄,闹飢荒的人们靠着山边的树薯磨粉和糖活过来了,这是肉圆1.0版。后来大水退了,马上出现2.0 版,改成平原常见的番薯籤,磨粉加糖加菜,制成粉团来充飢。
最后3.0 版定稿了,竹笋,猪肉入馅,连结北斗人士范万居先生创造了「咸味肉圆」,子孙开枝散叶创立「肉圆生」、「肉圆范」,特色是三角肉圆,上有三指掐的印记。
据现在第三代传人庄茗宪口述,创始人庄金全阿公早年因父早逝,身为家中长子,须撑起家中重担,原先是帮人凿井,过着有一餐没一餐的生活,因缘际会下习得肉圆技术,用扁担挑着沿街叫卖,无意中走到北门驿这里,发觉人潮很多,于是下午会刻意来此叫卖。
地点大约在现今的一心二叶馆附近,当年这里是宿舍区的福利社和理髮部,外有四五摊,贩卖着肉圆,碗粿,面摊等,这些林场工飢肠辘辘,聚在玉山旅社外,下了山,一定要吃肉或吃饱,才算回家( 嘉)。

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